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【转】新会特产  

2010-06-29 16:08:30|  分类: 各地特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陈皮

【转】新会特产 - Seven - 专属秘密基地

 新会陈皮是新会大红柑的干果皮,享誉海内外。

新会大红柑(学名枝柑),是新会著名土特产。因其品质独特,早在明清以前就已蛮声遐迩,并被列为“贡品”,行销国内外。

大红柑果实扁圆,油身而有光泽,皮色在成熟过程中由青转红,冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁,甜酸适度,每百毫升含柠檬酸0.7至0.82克,含糖10.1克至11.3克,可溶性固体物为11%—12%,单果重约100克—150克。其品种分为大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种,近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。新会大红柑,不仅是著名水果,而且药用价值较高,且有润心肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中,待糖溶化后制成的糖柑,有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效,常用作医治疝痛。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。
新会陈皮是越久越清香,越久越矜贵。贮藏58年的老陈皮,标价为每斤1000元


新会葵扇
新会流传这样的说法:凡能望得见新会凌云塔的地方,长出的葵扇,葵柄的尖顶对正葵扇正中,否则是歪的;种出的新会大红柑,柑皮格外芳香,是正宗的陈皮;种出来的新会甜橙,底部有小圆圈,特别美味。

新会盛产蒲葵,葵叶宽大而不开裂,心蒂园正,骨格细匀,色泽光洁,体质轻盈。新会素有葵乡之称。

据历史记载,东晋朝代新会就大规模种植蒲葵和加工葵扇,新会葵艺制品历史悠久,距今已有1600多年。新会葵扇在扇面绘图描画,工艺精湛,高雅实用。其中玻璃葵扇、烙画葵扇、双面绣花织扇最为著名,早在光绪18年(1897年)就远销俄、英、美、法、古巴、哥伦比亚、秘鲁、智利等欧美24个国家和地区。清末民初,新会葵扇的销量每年达1.2亿把。明代把新会葵扇列为“贡品”。
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图片说明:火画扇
新会葵扇有普通扇、玻璃扇和织扇三大类,几十个款式。普通扇是普通百姓扇风纳凉的工具。玻璃扇中的火画扇,轻巧、美观,至今已有140年以上的历史。1914年左右又创造了双面火画扇,这种扇更为雅致、大方。织扇,质地坚实,式样新颖,耐用而美观。梁启超曾以此种扇送给前清某遗老,大受赞赏。1913年,又创造出名贵的“竹箨画扇”,并在1915年巴拿马国际博览会上荣获金奖。解放后,“三脊火画扇”曾三度获国家轻工部“白花奖”和“优质产品奖”。郭沫若1959年1月视察新会葵艺厂曾作诗赞曰:“清凉世界,出自手中,精愈鬼斧,巧夺天工。”

现在的各种玻璃火画扇、竹箨画扇、绣花织扇的制作工艺更加精湛,质地更洁白晶莹,各种画面栩栩如生。
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图片说明:新会葵搏园内工艺师制作火画扇
新会葵艺制品除葵扇外,还有葵花篮、葵挂包、葵花瓶、太阳帽等,新会葵艺精湛,堪称“岭南一绝”,在中外享有盛誉,被人们作为艺术精品收藏和观赏。


新会的特色美食有
陈皮鸭
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司前夜鱼
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司前夜鱼的做法有诸多讲究,如:不用煤气而用木柴烧火,油料要用土方法炸出来的正宗花生油,保持无杂物,吃多少都不会腻;在放入锅之前,要把鱼切成块,一是好入味,二是熟得均匀;在火候上,先用慢火煮,在刚熟的一瞬间就要赶快起锅。司前夜鱼通常有两种做法,一是白水煮,二是焖烧,虽然鳙鱼并没有下什么调料,但吃起来没有一丝泥腥味和饲料味。

司前温蛋
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第一步,当然就是要准备好鹌鹑蛋(其实普通鸡蛋也可以,不过鹌鹑蛋较易入味)、现成的司前温蛋料(司前镇世面上有出售)、生姜、冰片糖少量、老抽等材料。
第二步,把鹌鹑蛋放入盛了足够的水的锅中,放在煤气炉上煮熟。再将已熟的鹌鹑蛋剥壳。
第三步,将剥壳后的蛋放入另一个容器中,加入足量的乌黑度十足的老抽腌制。
第四步,过一段时间后(具体时间由蛋和老抽的多少决定,以2~3个小时为宜)将腌好的蛋放进锅里,加入适量的水,并将已准备好的温蛋料用布包着放进锅里,再加入几片生姜和少量冰片糖,先用猛火煮后用慢火焖,直至水差不多被煮干,熄火,即可做成令人垂涎的“司前温蛋”。

司前糖不甩
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禾虫
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新会地处珠江三角洲南部,属咸淡水之交的沿海地区,盛产一种形似小蜈蚣的小虫。此虫以禾根为食,俗称“禾虫”。禾虫是新会独特的佳肴,驰名省港澳。

       禾虫,学名疣吻沙蚕,是水生软体动物,多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里,身长3—4厘米,通体粉红色,有时又变成乳黄色或绿色,含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强,新会禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。禾虫出造时,密密麻麻地浮游在河涌的水面,颇为壮观。农民守侯在河涌的出口处,抓紧时机捕捞。在上世纪五、六十年代,有时一次可捕捞数百斤禾虫,用农艇满载而归。自从农田施用农药后,禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护,新会的禾虫有所增加,但还是不多,而且价钱昂贵。现在有的地方用人工养殖禾虫。

       禾虫制成佳肴,清香鲜美,嫩滑甘香,还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效,风味独特。烹制禾虫的方法很多,只要加上姜、葱、油、盐,蒸、炒、煲、炖、焗都可以制成味美可口的佳肴,也可以腌成咸禾虫或晒禾虫干,还可以捣烂制成禾虫酱。
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大有凉果系列
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古井烧鹅

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      古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井烧鹅风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点。材料上需精选105天的本地壮鹅;工艺上必须用木柴明火烧烤,如果用炭、家电等是无法烧烤出原汁原味让人食指大动的烧鹅的。

    做这种烧鹅所用的木柴也有讲究,只能用彻底晒干的荔枝树、龙眼树、桂皮干枝、柑橘干树枝条等一些耐火、少烟、少树脂的木柴为燃料;入炉前所有的生鹅要在肚里填充好几十种名贵材料如汾酒、桂皮、茴香、陈皮等,外涂蜂蜜、麦芽等材料,并且要用气筒充气,用铁杆锁口,因充气后烧鹅的皮与肉分离,才有皮脆肉嫩的效果。

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