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到阳江一定要尝的地道美食  

2009-11-29 01:15:49|  分类: 各地特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        阳江特色小吃在外地是尝不到的,有“猪肠碌”、“叶贴”、“狗利仔 ”还有海鲜大乌咸鱼饭、螃蟹饭、血蟮饭、沙码粥,也有的白沙鹅乸饭、东平鸡乸饭、鸭乸饭、河堤白切鸡,晚上那杏仁茶、芝麻糊的叫卖声更令人垂涎三尺。令人叫绝的那菜名腌了一夜的咸鱼叫“一夜情”;新鲜鱼和咸鱼蒸在一起叫“生死恋”,这些菜名,在外地是没有的。 特色小食还有妈籽和猪肠碌等等。

      猪肠碌:与粉卷相似,但馅是有豆芽、炒河粉等做成的,以整张的河粉作皮来包裹,薄薄的一张米粉皮,卷起小条河粉炒豆牙,便成了一条猪肠碌。然后在上面刷一层油,撒上白芝麻、香葱等。

       妈籽:妈籽!是什么!你们知道吗?呵呵它不是妈妈的儿子!而是好吃的东东,是阳江特色小吃,嫩滑易入口!加上小虾米,再拿上一条猪肠碌,哈,流口水咯!而曾几何时它陪伴了我童年多少的快乐!突然回首依然那么美好。                        

       闸坡的鸡饭、闸坡的凉粉草、闸坡的咸水糕 、阳西河北的海胆饭,上洋的鱼妈 、  阳春合水的地胆头鸭汤、阳春潭水的石蛙 、阳春八甲的碗鱼 、北惯的牛鞭 、雅韶的猪肚煲茅根……    

        阳江海鲜:阳江市海(岛)岸线长,其中东平是全国最大的鱼翅生产基地,盛产对虾、龙虾、花蟹、白鲳、马鲛、牡蛎、泥蚶、文蛤等生猛海鲜和鱼翅、鳝肚等。阳江市食物以海鲜为主,尤其在海陵岛,讲究原汁原味,烹调手法以清蒸为主,其他特色菜有“生地肉蟹汤”、“盖苏文煲油”、“杞子当归煲花甲”、“虾酱蒸花腩”、“油泡新鱿”等。这里的海鲜大排档也多不胜数。

    阳江炒米饼:阳江炒米饼是精选大米粉、绿豆粉、白砂糖、花生粉、椰容等精制而成,入口松化、香脆,是阳江著名特产。

     阳江豆豉:阳江豆豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜,经过传统工艺加工制成,荣获省和轻工部优质产品奖,亨有“一枝独秀”之称,驰名中外。豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养,乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品。

    阳江猪肠碌:有人又叫猪肠粉、肠粉(由于现在肠粉用来指另外一种点心,阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌)。它类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。

     阳西五彩薯:五彩薯是近年培育出的蕃薯新品种,肉质细滑,清香可口,加之色泽五彩斑斓,很是吊人胃口。阳西溪头依山傍海,山清水秀,溪头蕃薯生长于无公害的自然环境中,品种多样,有紫肉、红肉、黄肉、白肉和五彩等,品质特优,尤以阳西溪头永安五彩薯为秀,具有粉、香、甜、滑、嫩等特点。

    阳春氹仔鱼:氹仔鱼是阳春当地农民利用山坑氹仔天然放养的小塘鱼,它比用饲料喂养的鱼肉质较坚实鲜嫩,清甜。

      春砂仁:春砂仁是驰名中外的名贵中药材,据宋代的《开源通宝》和明代的《本草纲目》记载,春砂仁性味辛温,具有健胃、行气调中、消食、安胎作用。用其制成的菜式,享誉四方。

     阳江黄鬃鹅:阳江黄鬃鹅个小、早熟、易肥、肉嫩,是广东省四个优良鹅种之一,也是我国五大名鹅之一,历来是港澳市场的抢手货。

      阳江鱼面:鱼面是闸坡渔港的名菜之一,它的独特之处是软、滑、甜、爽。一般吃法是炒或者煮汤。

     阳江煎堆:用纯真糯米粉掺黄糖为皮,裹花生黑芝麻香馅经油炸而成,通体金黄,脆皮甜心爽口。

     阳西程村蚝:别名蛎黄、海蛎子。牡蛎为重要经济贝类,肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。阳江的蚝以阳西县程村镇所产最著名,蚝肉质丰满,味道鲜美,营养丰富。“程村蚝”这一品牌享誉省内外。

     阳江泥蚶:泥蚶又叫粒蚶、血蚶。我市是全省养殖泥蚶的主产区,尤其江城区平冈镇泥蚶养殖业较发达,产品畅销港澳及省内外市场。泥蚶是双壳类海产动物,肉嫩味美,营养丰富,维生素B12的含量特多,具有滋血、补肾、健胃的功能。

     阳东尖山蟹:尖山蟹锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种,分布于阳东尖山河一带,肉质鲜美,营养十分丰富,是阳东传统的名贵海产品,也是海水养殖的优良品种。

    阳东益智:阳江盛产益智,阳东是广东省最大的益智生产种植区,为“中国果用益智之乡”。益智具有开胃、消食、健脾等功效。

    还有鸡汁面、腐卜;粉酥;酥角、芋头糕、煎糍、咸水角、芋头糕、肠仔粉、肠粉、白切粉 、寸金、碳烧蠔、叉烧面 、酒杯印、 水糕乸、冰花糕、牛腩粉、叶贴,发妈 、白糖糕、艾糕、长尾螺、果棕,等等~~~这些都是阳江特色小吃~你是有吃过吗??有机会去尝一下喔~~每样都好好吃~~想吃吗~~嘻嘻~~

 

一、海产类:
1.鲎(hòu),俗称:三刺鲎、两公婆、海怪、马蹄蟹、鲎鱼、中国鲎。

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详细:血蓝色,有肉与米珠状膏粒可以食用。由于越来越稀少,被列为国家二级保护动物,禁食。

2.蟹,青蟹,肉蟹,膏蟹,血蟹。

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详细:阳江地区以平冈镇产的较为出名。还有花蟹、红蟹,尖山蟹等。常见食法有姜葱焗、炊、灼、盐等。膏蟹饭与花蟹粥均为阳江一大特色。


 

3.各种鱼类。

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详细:阳江靠海,鱼类品种很多,就不一一列举了。推荐一个鱼汤:杂鱼节瓜汤,一般是用小石斑、泥猛等小鱼来煮,清淡,鲜美。

一夜情

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4.沙蟹,本地称“沙蜢”。

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详细:阳江地区以中华沙蟹和角眼沙蟹为主。一般晚上出来活动,捉沙蟹是本地市民晚上娱乐项目之一,一大班朋友一齐去海边捉沙蟹,然后煮粥齐分享,其乐无穷。沙蟹粥为阳江特色。

 
5.血鳝。
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详细:无骨无刺,浑身是血,肉细汤浓,营养极丰富。多生于海水与河水咸淡水交汇处。在阳江有两种特别的煮法,一是血鳝饭,二是豆豉焗血鳝。血鳝饭为阳江特色。

 

6.牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。广东称蚝或蠔,干品称蚝豉。

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详细:阳江以程村产的最为著名。食用方法有串烧,焗,煲,炭烧,炊等。鲜蚝饭为阳江特色。


 

7.濑尿虾,阳江称虾婆、虾蒲弹。

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详细:本地常见煮法有姜葱炒(焗)、白灼等。


8.海胆。
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详细:市场上没有卖,渔民一般都是直接交给酒店的,不过自己可以DIY,退潮时候礁石群中可以拾获。海胆可以焗饭,煮粥等,炊熟直接食用也不错,原汁原味。

 
9.扇贝。
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详细:常见食法有姜蒜清蒸,蒸粉丝等。

 

10.圣旨螺。

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详细:本地常见食法有姜蒜炒等。


11.猪肚螺。

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详细:本地常见食法有姜蒜清蒸,炒等。

12.鸡爪螺。
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详细:附着在礁石群中,去海边时候自己也可以抓到。市场上少卖,一般的酒店也少见。可以炒、白灼等。
 
13.血蚶。
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详细:10至12月份为旺季,肉嫩味美,具有滋血、补肾、健胃的功能。阳江地区平冈镇产的较出名,食用方法以白灼最佳。

14.海虾。
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详细:以非养殖的为佳,本地各港口均产大海虾,个头大,肉多。本地食法有串烧,茶叶焗,白灼,油炸,盐等。

 
15.蛤蜊,阳江称白仔。
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详细:阳江这边一般用来煮菜汤或者节瓜汤,清淡可口

16.花甲螺。
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详细:做法有姜蒜炒或者放点辣椒,蒸粉丝,煮粥也不错。

 
17.长尾螺。
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详细:白灼或者姜蒜炒,喜欢辣的加点辣椒,用来下啤酒一流。

 
18.泥虫。
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详细:泥虫粥在阳江是一大特色,也可以用作萝卜煲仔等

 

19.沙虫。

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详细:和泥虫差不多,只是功效略有不同。

 
20.禾虫。
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详细:禾虫一般在秋天才见到,蛋白质含量高,营养丰富。煮汤或者煎炒等多样煮法。
 
 
二、点心小吃类:
1.猪肠碌。
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详细:用炒熟的豆芽、炒河粉等做成馅,再以整张特制的河粉作皮来包裹。上碟时切段,擦上熟猪油、芝麻,沾辣椒酱伴食。此为阳江最具特色的小吃。

2.艾糕,又称艾角,“艾妈(阳江人把所有糕点都成为‘妈’)”
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详细:以艾草和粳米作主要原料,隔水蒸熟,有清暑湿,暖胃益气的功效。

 

3.叶贴。

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详细:分咸的和甜的两种,甜的一般以花生糖等作馅,咸的有用萝卜、眉豆等作馅。下面垫的一般为树波萝或者芭蕉叶,吃的同时带点植物的清香。


4.灰糍糕。

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详细:长江酒店的特色点心,淋上蜂蜜伴吃。味道与阳江本地的“灰”果粽差不多。不过更爽口,香滑些。   

 

5.咸水角。

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详细:顾名思义,馅是咸的,一般是以眉豆(粉状)作馅。


6.酒杯印。

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详细:用小酒杯用模,所以叫酒杯印,原料一般是粳米和花生、糖。


7.狗利仔。

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详细:材料一般为簕菜、鸡屎藤、荚白、两面针、针仔簕(东风橘)、米、白糖等,因形状与狗舌相似,故取名“狗利仔”。有祛湿清热功效。


8.印仔。

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详细:形状与叶贴相近,不过是透明的,也没有用叶子来垫,有甜馅和咸馅两种。

 

9.煎堆。

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详细:煎堆又叫煎糍,外皮是糯米,有脆皮和软皮之分,馅多用花生、芝麻、白糖和椰丝,用清油炸熟。在阳江,咸馅的煎堆叫白水堆(另一说法:熟粉做的不经油炸即食煎堆也叫白水堆)。

 

10.大碗粉。

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详细:阳江的河粉有点特别,口感与别的地方不大相同,而做法也不尽相同。一般是将河粉汤熟,加上大骨老汤,配上白切梅肉或者猪利、粉肠(分碟上)等,相当具有地方特色。

 

11.瓜咸仔。

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详细:阳江茶市白粥是不可少的,而上一小碟“瓜咸仔”来伴粥,也是必不可少的。小甜瓜用盐来埯制后晾干,就成了“瓜咸仔”了,切小段后用豆豉,蒜蓉来炒一下,就成了伴粥的美味佳肴了。


12.阳西鱼“妈”。

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详细:以阳西上洋镇做的为正宗。鱼、虾、鱿鱼等调好料后沾上调制好的粉放到油锅里炸。用生蚝做原料的有点特别,是用大量的葱包住生蚝,然后沾上粉再炸,而型状也与其他的不同,是圆的。


13.咸汤圆。

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详细:汤圆到处都有,本没有什么好说的,但阳江有一种汤圆,是用没馅的汤圆加海鲜等很多材料煮成咸的,美味鲜甜,可口之极。


14.刀切仔,又叫粉妈仔。

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详细:用米粉搓成块状,然后用刀切成条状,放上各种各样的料(最经典的是放虾皮)来煮就成了(类似煮汤粉,不过口感与味道可大不相同)

 

三、另类烹煮食物:
1.泥焗鸡

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详细:堆土窑→烧窑至通红→挖出炭灰→将调好料的鸡用纸包好放入窑中→推倒土窑将鸡完全盖实→约15至20分钟,就可以上碟了。此鸡为阳江一大特色,且完全适合朋友间的户外DIY活动。农家乐或者烧烤园也有出售。


2.竹筒饭

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详细:用刚砍伐下来的青竹,修整好,使用的是两竹节间一段,其中一竹节开洞,放入米、馅、调料、水等,再将开洞的竹节用蕃薯封严实,烧至熟透就行了。美味中夹带着青竹的香味,可口之极!


3.鹅乸饭。

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详细:阳江特产黄鬃鹅,阳江特色烹调方法,使鹅乸饭理所当然地成为特色菜式。以母鹅为原料,切肉碎,再配与其他材料炒饭即成。以阳江白沙镇所出最为出名。


4.泥蕃薯。

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详细:与泥焗鸡异曲同工,不同的是什么调料也不用,将蕃薯丢进去等吃就行了。特别适合户外DIY活动,酒店里一般是见不到的。

 

四、商品类:
1.炒米饼,本地叫粉酥。

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详细:传统碳烘工艺制作,松脆可口,口味多样。各大商场均有销售。

 

 

2.豆豉

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详细:用本地原产黑豆作原料经多种工艺制作而成,现已发展成各种口味,亦有即食产品,其中以阳江桥牌最为老牌。各大商场均有销售。

 

3.春砂仁。

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详细:阳春的春砂仁,产品有春砂仁酒,春砂仁蜜,春砂仁糖果等。春砂仁养胃,功能这里就不再一一赘述了。各大商场均有销售。

 

4.虾酱,虾仔酱。

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详细:以小虾为原料经老工艺制作而成,阳江各地均有制作,东平镇较为出名。用来蒸肉,炒菜等,风味独特。

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